つまり、「カフェ」とは業態の呼称ではないのである。現在の「カフェ」とは、どこを切っても金太郎アメのような、人間味を感じさせない多くの外食チェーンに暗黙の不満を持つお客たちが望む「好ましい飲食店のイメージ」を総称したものであり、それは決して「業態」のように機能面から定義されたものではない。いわば「カフェ現象」とでも言うべきものなのだ。そうして、こうした「カフェ」における唯一の共通項は「その店を作り上げている人々スタッフ、経営者の顔が見える」店であるという点だ。こうした多くの「カフェ」に入店すると、どの店のスタッフも、自分の店に自信と誇りを持っていることがありありと感じられる。
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