また、1999年、東京恵比寿のビル９階にオープンした「ヌフカフェ」は、店内に中古の家具を配するなど、「癒し系」という時代のキーワードをそのまま体現したかのような、経営者や従業員の生活感覚溢れる飲食店として話題を呼び、その後開業する多くのカフェに影響を与えたと言える。そしてミレニアムに湧いた2001年には、「カフェ」と呼ばれる飲食店が、首都圏のみならず全国各地に雨後の竹の子のごとく現われ、さすがにこうした現象を無視できなくなった業界メディアによって、「カフェ」の名を冠した業界誌がいくつか創刊されるまでになったことは周知の通りだ。このページのトップへでは、なぜいま、こうした「カフェ」が圧倒的に顧客の支持を受けているのだろうか。現在、「カフェ」と呼ばれている一連の店の出店立地や商品構成、価格帯、営業時間などを比べてみれば、すべてがバラバラであり、いわゆる「業態」としての共通項は存在しないことに気づく。
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