代わって、1970年代からチェーン展開を続けてきたファストフード業態を中心とする生産性の高い外食チェーンが路面店舗に急激に進出し、また首都圏などでは1980年から展開を始めたドトールコーヒーのような売上坪効率の良い喫茶チェーンがフランチャイズ組織で既存の小規模な喫茶店に取って代わったのである。やがて、バブル崩壊を迎えた1990年代初頭、家賃の下落傾向を踏まえて外食チェーンの出店はさらに加速していたが、そうした中で、それまでレストラン経営を主体としてきた「ひらまつ」が1993年、広尾に「カフェデュプレ」というフランスのカフェそのままのスタイルで営業する店舗を出店、1994年に表参道店現在は閉店をオープンしたことで人気に火がつき、連日超満員の繁盛店となった。
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