さらに1995年には、恵比寿でイタリアン業態の「イルボッカローネ」「ラビスボッチャ」と立て続けにヒットを飛ばしていた「オライアン」が、原宿の竹下通りに「オーバカナル」という「カフェ＋ベーカリー＋ブラッスリー」の大型店舗を出店、明治通りの路面に面したオープンカフェは話題を呼び、その人気は現在でも続いている。そして1996年には「スターバックスコーヒー」の銀座１号店が開店した。その後の「スタバ」の急激な展開については、説明の必要もないだろう。現在のカフェブームの下地は、およそ、この時期に作り上げられたと言って間違いないと言える。しかし、現在の「カフェ」の大流行の直接のきっかけとなったのは、1997年に東京世田谷区の駒沢公園の近くに出現した「バワリーキッチン」という飲食店である。
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